De betekenis van mise en place
Een goede service vraagt om voorbereiding die structuur geeft aan elke werkdag. Mise en place biedt die structuur. De term komt uit het Frans en betekent letterlijk alles op zijn plaats zetten. Het verwijst naar het verzamelen en ordenen van ingrediënten en materialen voordat het koken start, zodat je efficiënt en geconcentreerd kunt werken, vooral…
