Als je eens een bijzonder stuk vlees wil eten, dan is Jodenhaas misschien wel datgene dat je zoekt. Jodenhaas is bijzonder zacht en mals vlees van het rund. Het is smakelijk vlees, afkomstig van het gebied tussen de schouderbladen van het rund.
Hoe de naam is ontstaan
In de bijbel van de Orthodoxe joden staat een verhaal, over een engel die de aartsvader kreupel maakte door de heup te ontwrichten. Vanaf dat moment is het eten van achterbouten, een precaire aangelegenheid voor de Orthodoxe joden. Zij mogen geen vlees eten van een achterbout als bijvoorbeeld de achillespees en de heupspier niet zijn verwijderd. De voorbout is daarom juist een ‘veilig stuk vlees’ voor deze joden. Vandaar dat men nu dit vlees Jodenhaas noemt.
Diamanthaas
Jodenhaas noemt men ook wel diamanthaas. Diamanthaas, oftewel dus Joden haas, is een onbekend stukje biefstuk. Zoals gezegd bevindt Joden haas zich tussen de schouderbladen. Nog iets meer precies gezegd: het bevindt zich boven het ‘schenkelvlees’ van de voorpoot. Diamanthaas bevat weinig vet en dat zorgt ervoor dat het ideaal vlees is voor malse biefstukken.
Bereiding Jodenhaas
Jodenhaas is een mooi stuk vlees, goedkoper dan bijvoorbeeld Ossenhaas. Men zegt ook wel dat het een vergeten stukje vlees is. Zonde natuurlijk, want het is goed en mals vlees. Er zijn verschillende manieren om Jodenhaas te bereiden. Wil je er malse biefstukjes van snijden? Dan lijkt de bereiding veel op die van de bereiding van biefstuk. Daarbij kun je dus ook kiezen voor de varianten, raw, medium of well-done.
Een stuk Jodenhaas weegt normaal circa 350 tot 500 gram. Je kunt het vlees gerust op diverse manieren bereiden. Denk daarbij aan braden, garen, BBQ- en/of grillen. Vaak met alleen wat zout en peper naderhand toevoegen, heb je een heerlijk stuk vlees.
Diamanthaas vlees bestellen in Antwerpen
Wil je een goed stuk Jodenhaas vlees bestellen? Dan is het belangrijk om daarvoor naar een goede slager te gaan. Een slager die weet wat ervoor nodig is bij een koe, om het beste vlees op te leveren. Jodenhaas vlees bestellen, gebeurde vroeger al veel in Antwerpen. Om specifiek te zijn: in de diamantbuurt van Antwerpen. Hier wonen namelijk veel Joodse mensen. Zo is ook de naam diamanthaas ontstaan.
Bekijk ook De betekenis van Icynene
